第一章 (第24/42页)
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最关键的,是那碗辣椒油。
我牢牢记着那位干部的话。菜籽油倒入小铁勺,架在煤油灯的小火苗上耐心加热,直到青烟袅袅升起,油面微微泛起细密的波纹——这是油温刚好的信号。滚烫的热油猛地泼进粗辣椒面和碾碎的芝麻、花椒粉混合的碗里。滋啦——！一声巨响！滚烫的油浪瞬间激发出浓烈霸道的辛香！那香味极其蛮横,带着灼热的焦香和麻椒的酥麻感,像一把无形的钩子,猛地穿透夜市里浑浊的油烟和喧嚣,霸道地钻进周围每一个人的鼻腔！
几乎每次泼油的瞬间,都能引来附近摊主和食客下意识地转头和抽动鼻翼的动作。那浓郁的、带着侵略性的香气,成了我这个不起眼小摊最有力的无声广告。
老板！一碗凉皮！多放辣子！一个穿着油污工装的中年汉子刚下夜班,循着味儿就挤了过来,声音洪亮。
好嘞！我的声音依旧不高,却多了几分沉稳。麻利地挑起凉皮,抖落、入碗,淋上深红透亮、飘着芝麻的辣椒油,浇上棕褐色的陈醋汁、清亮的蒜汁,最后撒上一小撮黄绿相间的咸萝卜丁。
汉子接过碗,迫不及待地站在车边就开吃。第一口下去,眼睛就亮了：嚯！这味儿正！辣得过瘾,香！醋也够劲儿！呼噜噜几大口,额头就冒出了细汗,嘴里嘶哈着,却吃得飞快。
旁边的几个食客也被这吃相和香气勾得蠢蠢欲动。
给我也来一碗！
我也要！多加点面筋！
摊前渐渐有了人气。虽然位置依旧偏僻,但那霸道独特的辣油香,如同一个无形的磁场,吸引着那些被重体力劳动掏空了胃袋、渴望一口刺激味道的工人、蹬了一天三轮的师傅、还有贪嘴的年轻人。
