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鱼骨和鱼头都是有作用的,不说鱼头吃起来也很香有人专门爱吃鱼头,鱼骨虽然没有肉了但可是汤底能不能成功的关键。
用热油不断煎鱼骨和鱼头,煎到鱼骨鱼头微焦变成金黄色还有些微微粘底,下入酸菜炒香,等酸菜也炒的差不多变软,加上两大碗水开始慢慢煮,再加入些新鲜青菜茼蒿菠菜,有什么加什么一锅炖。
只有蔬菜未免太单调了,豆腐皮,腐竹,豆芽,豆泡都来些,反正锅大全都煮的下。
每次等待食物入味熬煮的时间都是很幸福的,听着锅盖底下不断冒出的咕噜咕噜的声音和逐渐开始浓郁起来的香气,没有什么比这更治愈人心的了。
等食材全部煮熟,本该乳白色的鱼汤底加上酸菜和辣椒熬煮成了一锅浓厚的金黄色略偏辣椒红的鱼汤,泛着阵阵鲜美的香味后,就可以把这锅汤全都盛进盆里了,鱼头还可以吃,鱼骨已经完成了自己的使命,夹出来不要,直接进入肥料环节。
如果没有鱼肉,光是这一锅汤她都能喝饱,不过今天还有鱼肉大菜。
锅里重新倒油,不过这一次的油倒的要比刚才煎鱼的时候多,烧到油温升高表面开始冒小泡泡,拿漏勺铲一勺鱼肉放进热油里开始煮。
鱼肉要鲜嫩才好吃,煮久了鱼肉一老就没有那个新鲜的味道了。
所以火候非常关键。
