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闪亮的弧光在厨房疯狂飞舞,伴随着唰唰唰的声响,很快作案现场就结束了,一沓盆新鲜雪白的鱼肉就出现了。
做酸菜鱼和以前的清蒸红烧都不一样,最好用的是鱼肉这样才可以让酸菜的味道充分浸润下去,一整条鱼没法让酸菜入味,所以必须把鱼肉片下来才行。
把鱼肉片成差不多合适的大小后,放进清水里面浸泡个十分钟洗净,洗净后把水倒掉把用纸巾把鱼肉上残留的水分吸走。
这个时候一定不能拿纸巾用力擦,否则纸巾碎屑很容易沾上鱼肉,到时候就不好处理了,一定要轻轻地把纸巾贴在鱼肉上让它自己吸水,吸完后把纸巾轻轻揭起来再贴,就这样反复直到把鱼肉上的水全都吸好。
等水分吸干就可以往鱼肉里倒盐加料酒。
何嘉年又去鸡姐的窝棚里摸了一个现成的鸡蛋,敲碎鸡蛋用无比高超精妙的手法分离蛋黄,把蛋清倒进鱼肉里,最后加入生粉裹匀。
何嘉年边给鱼肉上粉,看到调料架子上还有她之前买调料时打包夹带的白胡椒粉,也洒了一点进鱼肉里。
裹好所有的鱼肉后让它静静腌制,先来做个酸菜鱼的汤底。
剥大蒜头,切小葱,准备姜片,锅里倒油先下葱姜蒜爆香,再加上几颗辣椒调调味道,随后放入刚刚剃完肉的鱼骨和鱼头。
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