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他原本是打算晚上做这些腌菜的,没想到今天开门营业到现在就只来了一位不是客人的客人。
好在捡了个大漏,就算三年不开张,都绰绰有余。
反正基本上没有客人,齐瑞珠一个人也能忙得过来,林放索性做起了泡菜。
成品的四川泡菜口味酸咸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻。
不管是当餐前开胃小菜,还是饭后解酒解腻,又或者当成一种特殊调味料炒菜,都是绝佳的选择。
常用来做泡菜的蔬果,一般会选用红萝卜、白菜、青菜、姜、豆角、辣椒来腌制。
红萝卜通常选用的是胭脂萝卜,胭脂萝卜有红心、白心两种,林放买买到红心的就用白心的代替。
不管是红心还是白心,胭脂萝卜都是必要的,它的皮和心在腌制之后,能沁出红色素,把坛水染红,不光是可以为坛水增色,看起来赏心悦目,还能增加风味,让泡菜更好吃。
白菜选用白菜帮,青菜选择青菜茎,姜用仔姜,豆角选用长豆角又称之为豇豆,辣椒选用鸡心状的子弹头辣椒,这种辣椒辣味足,形状好,在川菜中应用最广。
在腌制泡菜的过程中,林放同样用了拳劲。