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毫米左右。在制作螺蛳粉之前，需要将干切粉用水泡开，一般要泡一个小时以上。与桂林米粉不通，螺蛳粉的米粉要用冷水泡制，这一点非常关键。如果用热水泡粉，煮熟后会容易断，而且没有弹性。掌握好这个要点，才能煮出有嚼劲、口感爽滑的螺蛳粉米粉。
（二）熬制螺蛳汤
传统螺蛳粉的螺蛳汤是其独特风味的重要来源。一般使用田螺肉或江河中的小螺蛳肉来熬制，味道相差不大。在熬制汤之前，要先让螺蛳吐泥，可以将螺蛳放在清水中静养
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天，并且在水中投入一块铁，这样能促进螺蛳吐泥，通时还能抑制螺蛳L内的血吸虫，让螺蛳肉更加清甜。吐完泥的螺蛳要取出，用铁嵌剪掉尾部，一方面是因为尾部容易聚集淤泥，另一方面也方便螺蛳熟的时侯吸食。
熬制螺蛳汤时，要加入八角、丁香、桂皮、草果、砂仁、干辣椒等多种香料，以及味素、蔗糖等配料。将螺蛳与这些香料一起猛火炒
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