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多识广,经验丰富,你认为老年服务中心的后勤服务应该处于一个什么档次呢?”经理们都在等待倾听关云天的意见。
“是啊,只有搞准了合适的定位,才能确定菜品的毛利率,老年服务中心的定位嘛----,我觉得跟中低档饭店相当就可以了,定位太高,老人们很难接受较高的菜品价格,定位过低,跟老年服务中心的身份不符,毕竟昌达控股的养老业务板块在社会上已经小有名气,总不能跟路边地摊的餐饮业一个档次吧。”关云天道。
“这就有数了,将来招聘厨师,就按中低档饭店的要求招人,那些月薪上万的大厨,咱们用不起。”
“中低档饭店的毛利也就百分之二三十,虽没有详细核算,这点毛利去除各项成本,留给服务中心的恐怕所剩无几了吧?甚至能做到保本就不错了。”有几位经理认为老年服务中心餐饮业务定位太低。
“问题是你们在前面一再强调老人们大多比较抠门,同样的饭菜,年轻人也许不觉得多贵,老人们却认为价格太高接受不了,所以,必须考虑咱们面对的消费群体。我认为还是应该用经营养老项目的理念来对待餐饮的利润问题,那就是以规模求效益,只要每天有足够多的消费人数,即使毛利率低一些,最终也可以实现盈利。”对于任何项目,关云天认为总能找到盈利方式。
“关总,你认为每天需要多少人消费,才能达到理想的规模效益呢?”
“这是个盈亏平衡点问题,我还没具体估算过。为了把情况摸精准,你们回去后,可以在各单位搞个抽样调查,看看希望生活多样化的老人占多大比例,然后根据这个百分比,确定需要招聘几名单炒厨师,这样既能避免浪费人力资源,又能做到一定的规模。”