第535章 夏蝉衣VS秋诗吟 (第5/8页)
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谭家菜的第三代传人王炳和师傅有一句名言是：“谭家菜不会炒菜。”与其他菜系相比，谭家菜有个非同寻常的特点——只用烧、烩、焖、蒸、扒等，都是慢火细做的功夫菜，从来不会急火速成。
谭家菜之所以从不爆炒，是回避剧烈，追求平和。它只用糖和盐，以甜提鲜，以咸提香，突出原汁原味，决不用胡椒、花椒和味精，这便是南甜北咸、互为提携的中庸之道。用王炳和的话说：“菜可以养人，任凭你原来的性格怎样，在你做菜的过程中，逐渐地就随着菜走了。”
所以，入行久了，谭家菜的厨师性格都变得温柔敦厚，带点儒雅之气，这是被谭家菜“养”出来的。
而她今天所做的这一道红烧鲍脯就被称之为谭家菜最经典的代表作之一。
吃过谭家菜的地球其中一名人曾评价：“像谭府的红烧鲍脯那样滑软鲜嫩，吃鲍鱼边里如啖蜂窝豆腐，吃鲍鱼圆心，嫩似溶浆，晶莹凝脂色同琥珀一样，别处从未吃过。大千先生说是极品，在下认为简直是神品啦。”
这一次夏蝉衣看中的鲍鱼正好是符合大小的极品鲍鱼，正正好用来制作这选材讲究的谭家菜红烧鲍脯。
等清洗好鲍鱼之后和鸡之后，夏蝉衣就开始熬制鸡汤。
熬制鸡汤是相当需要时间的一个过程。
让夏蝉衣没有想到的是等到她将鸡汤熬制好之后隔壁秋诗吟的清蒸鲈鱼依旧还没有上蒸笼。
