第87章 (第3/4页)
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孙大头的神色越发严肃起来。
便听见韩司铭道,装罐的问题刚刚说过,主要是堆叠时要规整,装罐量要控制好。
浇汤时,汤汁的温度也是一个重点。
汤汁的温度不能太高,但也不能太低,根据我之前看过的一些资料,应该根据气温的不同,控制在82摄氏度到88摄氏度之间。
一旦汤汁温度过低,就要立刻停止注入汤汁,加热后再进行浇汤。
接下来是预封,预封要快速,封口后不能积压太久,要立刻进入杀菌阶段。在杀菌前,罐头都不能出现严重的碰撞现象。
孙大头之前还只是聚精会神地听着,到了现在,已经抓起桌面上的笔,开始奋笔疾书。
一边写,一边小学生听讲似的连连点头应是。
韩司铭笑笑,继续道,进锅杀菌时,应该缓慢升温,先排气,留足排气时间,再逐渐升温,温度达到一定程度后,要保持恒温,切记温度不能忽高忽低。
反压冷却时,也要保证空压应备充足,水管畅通,逐渐降压,直到温度达到40摄氏度左右取出。
