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锅里的油烧热后，郭树英把改了花刀的臭鳜鱼放进锅里，开始煎制。
“煎鱼的时候，油温一定要高，否则就会破皮，而且油温高的话，也能让鳜鱼的表面快速收缩，这样能够把水分锁在鱼肉中。”
郭树英在煎制的时候，还不忘给徐拙解释两声。
徐拙这会儿虽然看得很起劲，却没咋用心学，因为等会儿做好的时候，这群厨师稍微讨论两句就能触发触类旁通的技能。
有外挂的时候，谁还用心学啊。
鳜鱼两面煎好之后，郭树英用漏勺，把鱼从锅里捞了出来。
他把锅里的油倒出来一些，这才说道：“其实按照传统的做法，鱼不捞出来，直接这样放入配料进行炒制，炒香之后再放配料和调味。
不过现在都是饭店做法，流水线进行，这样把鱼盛出来，不仅更省油，而且效率也更高一些。”
其实徽州那些饭店里，做臭鳜鱼这道菜，是没有煎鱼的步骤的。
