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当年，没有冰箱，猪肉过几天就会臭。
这时，腊猪肉就上场了。
客家人做腊猪肉有两种方法。
一种方法是晒。
就是用盐腌制后，放在阳光下暴晒。
这样的猪肉，不脏，有看像，也好吃，因为是土猪肉，肉质好，本身就带有一种香味，所以晒的腊肉吃起来还是不错。
另一种方法就是柴火烟熏。
这样的腊猪肉，除了柴火味，还有一股浓浓的肉香味。
我们家采用的是柴火熏。
把猪肉挂在灶台上面，下面烧火煮饭，一二个月后，就成了一块块黑乎乎的腊肉。
