第39章 (第4/5页)
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行。老于,你听到了吧,这儿先交给你了。说完,叫来个叫傅翊的厨子,一块儿去了隔壁小厨房。
师傅,我......老于心里七上八下的,这还是头一回师傅不带他跟乔家妹子学菜,该不会怀疑到他头上了吧......
小厨房里。
乔乔先把菜谱给了公孙靖。他仔细看了遍,揣进怀里,吩咐傅翊准备材料。
手撕鸡其实挺简单,关键在食材新鲜和调料。调料配方乔乔没写在正面,而是用小字写在背面。她现在亲自配,没假手于人。
鸡胸肉和鸡腿肉先用花椒、料酒、盐腌一刻钟；热锅大火蒸十分钟,去火焖三分钟,再把鸡肉泡冷水二十分钟,这样鸡皮又弹又嫩,吃起来也不油腻。
等鸡肉凉了,顺着纹理撕成条；孜然粉、酱油、少许盐、香油、辣椒丝调成汁,浇在鸡肉上拌匀,手撕鸡就大功告成了。
嗦螺也不难。先挑大田螺,剪掉尾巴；煮开水后煮两分钟捞出,挑出螺肉,去掉不能吃的部分。
新鲜猪肉和螺肉一起剁成肉末,加小葱、少许盐拌匀,再塞回螺壳里。
