第一章 (第12/33页)
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新一轮的比赛,就在眼前,空气中似乎都弥漫着一丝若有似无的硝烟味。
新一轮的比赛主题是‘本味’。
我几乎没有犹豫,选了道工序繁复,却最能体现食材纯粹之美的‘开水白菜’。
这道菜,汤清如水,对食材的处理要求极致,任何一丝杂质、一点瑕疵都会在清汤下暴露无遗。
这不正是对下毒这种腌臢手段最好的反击么
我净手,凝神。
灶王阁中百倍的时间流速下,我对食材的处理早已臻于化境。
每一次切割,每一次焯水,都在意识空间中重复了千百遍,早已化为身体的本能。
在无数镜头和所有评委的注视下,我将一颗看似平平无奇的白菜,小心翼翼地剥去外层,只取最里层那一点点嫩黄的菜心。
吊汤的鸡是老母鸡,汤要反复撇油过滤,直至清澈见底,不带一丝油星,却要保证鲜味不失分毫。
