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粗竹管呈水平稍微斜向下放置，用其他架子支撑固定。
粗竹管的另一端，接上第二根细竹管，这根细竹管的出口向下，就是出酒的地方，可以用瓦罐接装。
蒸馏灌口、粗细竹管的接口等部位，都用纱布、薄膜等缠绕固定密封。
整套装置架设完成，就可以开始生火蒸酒。
先是用大火，等温度到了五十度左右，开始用小火，让温度缓缓上升。
温度在70度的时候，出口就开始有一些液体滴落下来。
这时候出来的，叫做“酒头”，除了水汽，主要就是甲醇等沸点较低的杂质，若是混入酒中，会大大影响酒的品质。
所以酒头要弃之不用。
温度渐渐升高，快要到80度时，将灶火压的更小一点，基本能稳定温度到80度即可。
这时候开始有较多的液体一串串的流出，这叫做“酒心”。酒心就是以乙醇为主，混合一些水汽，也是蒸酒所收集的成分。
