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你别说,今天的这个酸菜腌的真好够入味。
不仅让鱼肉有了酸菜独特的酸咸香,何嘉年拿汤勺舀了一勺汤喝了,这个汤更是鲜美到不像话。
和正经清淡的奶白色鱼汤不同,这次的酸汤有鱼骨的打底和鱼头的入味,发酵过后的酸菜在大锅里随着鱼骨一起炖煮使整个汤都变成了璀璨的金黄色,再配上两颗辣椒,不在于要炒的如何辣,酸菜本来就已经占据了大锅鱼汤的风味,如果再加入大量的辣椒想要辣味,反而会使得整锅汤的味道不清晰,麻辣和酸香搅和在一起,无论哪种味道都不纯粹了。
所以这里辣椒只放一两颗,主要的作用在于调味,辣椒素融入鱼汤里,让酸菜多了一层辣椒香,风味更甚。
酸汤鱼刚出锅又浇了热油,冒着腾腾热气,盛了一碗出来,吃了半晌的鱼肉,好不容易放凉了,何嘉年迫不及待把碗拿了过来准备喝汤。
无论她做的汤里面放了多少好吃的,喝汤的第一碗必须是什么都不盛进来的纯汤。
只有灿灿的金黄色,什么酸菜,豆腐皮,鱼肉,豆芽等统统都不能盛进来,只留下能看到汤底的纯汤。
这些配菜等会儿都可以就饭吃,但是一汤喝到干净的纯粹享受不可多得。
喝汤就是要一口气,中间毫无停顿,没有任何干扰咕嘟咕嘟喝到干干净净,这才是喝汤该有的标准配置。
何嘉年也不用勺子,拿着汤碗把一整碗酸菜鱼汤喝到见底,直到汤碗空空的连一滴都没剩,整个口腔里萦绕的全是酸汤的纯香,终于发出一声满足的喟叹,今天的这碗汤又是格外完美合她心意。
