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俞飞准备了三菜一汤，其中包括“酸辣土豆丝”、“鱼香肉丝”、“糖醋里脊”和“鱼头豆腐汤”。
技能加身的俞飞宛若打通了任督二脉一般，对于菜品原料的挑选也不再是那套“挑进篮子就是菜”，如今的他能够从专业的眼光去判断地摊上的这些原料，哪些是有资格被做成“美味”，哪些又是店家为了销量而披上的“华丽服装”。
就比如这个土豆的挑选，并不是说哪个大或者说哪个好看就选哪个。针对“酸辣土豆丝”的做法，挑选土豆需要注意四点：
第一点最好是选择哪些表面光滑的土豆，因为这类型土豆果肉的比较紧实、也比较脆；第二点是不能选择过大的，因为土豆越大说明生长时间越长，因而里面的纤维比较粗大，影响口感；
这第三点则是要选择皮干的，土豆很容易发芽，水泡过的土豆保质期不会长，炒出来的口感比较差；
最后一点就是不能挑选那些有芽的、绿色的、有损伤或虫蛀孔洞的。
厨房里俞飞把围裙一穿，菜刀一拿，倒还真有点做菜的模样。
之所以会选择“酸辣土豆丝”这道菜，是因为这道菜很考验厨师的刀工，而刀工作为评价一个厨师水准的重要指标，俞飞也可以通过这道菜看出“技点厨师”体现出来的水平是怎样的。
清洗、剥皮、切丝，整个过程行云流水，仿佛这一套动作已经演练了上百次之多，没有一丝多余的动作。
尤其是在切丝的时候，俞飞对于土豆丝的厚度和长度的掌控简直可以说是到了一个恐怖的程度，根根豆丝棱条分明，大小一致，无论是从品相还是从尺寸，都让人有些错觉：似乎只要把颜色一换，这活脱脱就是一盒火柴呀！
