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钟天正赶紧回到现实,见赛场上,只剩下自己和那位选手了,于是他加紧做湘式小笋炒腊肉。

他将新鲜的竹笋取出切斜片,用凉水泡着。上等腊肉用冷水提前泡一上午,或在肉水中煮至变软。,用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。但大部分饭店都是用开水煮出盐味。个人认为用冷水泡节约。

拿出腊肉改刀成薄片,(个人认为片0.2-0.4厘米左右)放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉,取出,

锅里烧油,首先得把小笋过油,然后再把腊肉过油,不想麻烦的话也可以一起过油,据我了解,大部分饭店都是一起过油的。)(分开过油使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香)

锅里放一点点油,放入姜米蒜米,炒香一下。倒入小笋与腊肉,放味精,鸡精,泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的,因为你还要放酱油或生抽,它们都是带盐味的,再放点耗油,翻炒几下,放红辣椒,跟大蒜叶。如过用干辣椒炒的话难度会大一点,就是把干辣椒与姜蒜米一起炒,但干辣椒炒久了会发黑,所以火候必须掌握的非常好,速战速决

把大蒜叶炒熟后即可出锅了,当然想漂亮点的话得用生粉水勾芡。装盘

首先,把精五花用清水洗净,切成肉丝状,不要太粗,姜蒜切成末

食材准备好了,就该下锅了,把锅烧热,入清油滑锅,再加入少量猪油,倒入肉丝,煸香,加入少许四川郫县豆瓣,炒出红油,倒入姜蒜末,干辣椒碎,炒香,

该调味了,加入少许盐,一茶匙味精和鸡粉,出锅待用,卤差不多就弄好了。

锅内加水,烧开,放少量食盐,可有效避免煮面条的时候沾锅,下入面条,用筷子来回拌动,煮至面条浮起,用漏勺捞出

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