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**煎饼鏊子**：一般是用铸铁或钢板制成的圆形平底锅，锅底平坦，受热均匀。鏊子的直径通常在
30
厘米到
60
厘米之间，大小适中，方便操作。在使用前，需要将鏊子加热至适当的温度，然后涂抹上一层食用油，以防止煎饼粘连。
4.
**制作工艺**：
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**调面糊**：将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度要适中，太稀了煎饼不容易成型，太稠了则会影响口感。搅拌面糊时要朝着一个方向，这样可以使面糊更加筋道。然后加入鸡蛋、葱花、盐等辅料，继续搅拌均匀。
