第9章 开始卤肉 (第5/6页)
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带着清洗好的下水回到厨房，水已经烧开了。
十来斤的猪头直接下了进去，幸好是公社时期做大锅饭的锅，否则还真放不下呢！
接二连三的把所有的下水放进去，水刚好没过猪肉，然后葱姜蒜切了一大堆，想要去腥这第一步很关键。
三五分钟之后，将猪头之外的所有东西都捞了出来，清洗一番之后，立刻开始了下一步。
卤肉的奥义，一是香，二是烂，可想要一眼就把人勾住，颜色却是极为关键的一步。
想要卤出漂亮的颜色，就需要炒糖色。
将所有的肉切成合适的小块，然后换上另一口大锅。
起锅烧油，将将热的时候，立刻下入冰糖，等到淳黄的时候，陈家兴方才不慌不忙的把切好的肉放了进去。
随着糖色沁入肉里的时候，一股诱人的香味瞬间就飘了出来。
等上三五分钟之后，陈家兴方才加了点凉水进入，然后才开始放香料。
