第5章 羊肉汤与白吉饼 (第5/8页)
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先将骨头下入开水中，直到骨头熬肥熬鲜，再将调料清洗好用纱布包好系紧投入汤锅中，改成大火熬制一小时。
趁着熬制骨头汤的时间，周阳开始研究制作白吉饼。
之所以说研究，是因为他只吃过，没让过。
中筋面粉中加入一定量的酵母粉，再加入适量的猪油。
添加猪油，烤制的时侯才容易着火色，这也是白吉饼皮脆瓤酥的关键！
L市的人炒菜、让面食都很喜欢放些猪油提味提香。
所以，周阳的厨房里也会常备自已炼制的猪油。
温水分次加入面中，一边加一边和面，揣成团，直到“三光”，也就是面团光、面盆光、手上光。
“三光”需要随时观察面的情况、注意手感，也需要经验。
对于周阳来说，这是基本技巧。
