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而且母亲刘氏刚刚说到大量食盐？
要知道泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
而且泡菜使用的是低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。
也就是说，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使泡菜隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
所以泡菜中的食盐含量其实很低，基本只在2到4，是一种彻彻底底的低盐食品。
想到这里，席云飞知道，古人腌渍泡菜的手艺错了，或者说还不够完善。
抬头看了眼二爷，席云飞嘿嘿说道：“二爷，要不······您去把田大爷叫来？”
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