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把油温升高至七成热（温度在
200℃左右），倒入茄子和青红椒快速炸
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秒钟，立即倒出来。这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，通时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。两次炸制的过程中，要严格控制油温及炸制时间，油温过高或时间过长会导致茄子炸糊，影响口感和色泽；油温过低或时间过短则无法达到外酥里嫩的效果。
（三）巧妙烹炒调美味
首先，锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香。葱姜的香味能够为菜肴增添丰富的口感。接着加入番茄沙司，倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁。番茄的加入不仅能为红烧茄子增添酸甜的口感，还能使菜肴的颜色更加鲜艳。
然后加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。再加入食盐
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克、鸡精
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