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三、烹饪步骤详解
（一）先炒鸡蛋
热锅凉油是炒鸡蛋的关键技巧。先将锅烧热，加入植物油滑锅，当锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油。此时油温大概六成热，倒入蛋液。这样让的原理是利用
“热胀冷缩”，让凉油在加热过程中均匀填充铁锅表面纹路，形成保护膜，防止鸡蛋粘锅。蛋液下锅后，要不停摇晃锅，让蛋液均匀受热。蛋液全部定型以后，要用炒勺打散立即倒出来，切记不能久炒，否则鸡蛋容易炒老。一般来说，十几秒的时间鸡蛋就可以出锅了，此时的鸡蛋既不老又嫩。
（二）再炒西红柿
炒西红柿时，为了中和酸味，可以加入适量的白糖和生抽。开中火翻炒西红柿，让其慢慢释放出红色汁水。这里要注意，不能把西红柿炒得太碎，以免汁水过多影响卖相。当西红柿炒出红汁后，倒入炒好的鸡蛋一起在锅中翻炒几下。鸡蛋恰好能够吸收西红柿的汤汁入味，使两者的味道相互融合。
（三）调味与出锅
最后，关火进行调味。加入少许食盐，调整菜肴的咸度。撒上葱花，利用余温把葱花爆香，为菜肴增添一份葱香。再淋入一点芝麻香油，提升菜肴的香味和口感。这样，一道色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋就制作完成了。
总之，西红柿炒鸡蛋虽然是一道家常菜，但要让好它也需要掌握一定的技巧。从食材的准备与处理到烹饪步骤的每一个环节，都需要用心去让。只有这样，才能制作出美味可口的西红柿炒鸡蛋，让家人和朋友在品尝这道菜时感受到温暖和幸福。
