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（一）挑选优质食材
挑选自然成熟的西红柿至关重要。正常的番茄比较圆滑，果蒂呈鲜绿色，手感软软的。这样的西红柿肉厚多汁，更适合让熟食。而催熟的西红柿外观看上去会有棱角，个L呈现出多边形的模样，摸上去会有梆硬的感受，果蒂颜色暗淡发黑。新鲜的鸡蛋也是制作美味西红柿炒鸡蛋的关键。新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑，没有裂纹，摇晃时没有异响。优质的食材能够为菜肴的口感和营养打下坚实的基础。
（二）西红柿的处理
西红柿去皮的方法有多种。可以在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮后晾凉揭掉外皮。也可以用一根筷子从蒂插入西红柿，使用灶火转烤
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秒钟，这时西红柿的表皮会起皱并裂开，轻轻撕扯外皮即可脱落。用火烤的方法能让表面的水分蒸发，比开水烫的炒起来更好炒。去皮后的西红柿不能切得太碎，以免炒出大量的番茄汁影响成品卖相。一般切成块状，块头大小均匀，受热会更加均匀。
（三）鸡蛋的处理
在打散鸡蛋时，加入食盐可以增添底味，加入几滴白醋可以去除鸡蛋腥味，加入清水能增加鸡蛋的嫩度，通时防止炒鸡蛋的时侯粘锅。加入水淀粉能使鸡蛋的口感更加滑嫩。充分搅打出气泡可以让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，炒出来的鸡蛋更加蓬松、软嫩。饭店有时侯会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮。
