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厘米见方为宜。
（二）熬制糖色
熬制糖色是制作红烧肉的关键步骤之一。准备适量的冰糖，锅中加入少许清水，放入冰糖，开小火慢慢加热。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，此时要不停搅拌，防止冰糖粘锅。当冰糖完全融化后，糖液会由白色变成微黄色，并且会出现大量的气泡。继续搅拌，糖液的颜色会逐渐变深，变成红棕色。当糖液变成红棕色且气泡变小变密集时，说明糖色已经熬制成功。此时，要迅速将切好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让五花肉均匀地裹上糖色。
（三）翻炒与调味
将裹上糖色的五花肉块拨到锅的一边，放入姜片、八角、桂皮、香叶等辅料，小火翻炒几下，激发出辅料的香味。然后，淋上适量的料酒，放入生抽、老抽，继续翻炒上色。生抽可以增加肉的鲜味，老抽则主要用于调色，使红烧肉的色泽更加红亮。翻炒过程中要注意火侯，避免将肉炒老。
（四）炖煮与收汁
将翻炒上色后的五花肉块转移到砂锅中，加入适量的开水，开水的量要没过五花肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般为
40-60
