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第二天中午，龙新亭在鸿宾楼招待小贝恩，各报记者也都悉数参加。
开席后，龙新亭又边吃边向大家介绍该店的美味佳肴。
“这红烧排骨选用江阴产的沙猪，皮薄、肉质结实、缩头小、嫩老实中。排骨一斤切五、六块，不厚不薄，用刀背将肉拍松，用适量盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀。然后放到油锅中煸，至两面发白时捞出。再在锅中留些许底油，放葱、姜煸出香味，排骨放入炒匀，喷料酒，加上等酱油，加水漫过，文火煮熟。燃料要用青岗栗柴。再放入绵白糖用大火收汁。待汁浓稠后出锅。你们看，就是现在这种样子：浓油赤酱，色香味俱佳。”
众人品尝，夸奖之声不绝。
龙新亭又兴致勃勃介绍：“这三黄油鸡选用崇明产的母鸡，脚黄、皮黄、嘴黄，故曰三黄。每只三斤半左右，既肥壮又鲜嫩。鸡宰杀洗净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以使鸡皮色泽金黄光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，爽口不腻。”
