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所谓炒钢法，就是将高炉练出的生铁注入浅池中，用木棍搅拌，让生铁中的碳和空气中的氧气反应，降低生铁含碳量，最终得到钢材的方法。
但炒钢法脱碳过程反应十分剧烈，一个掌握不好，脱碳过头，生铁就直接炼成了熟铁。
因为古代中国，并不重视工匠技术，再加上战乱频发，对工匠技术要求极高的炒钢法极容易失传，所以在中国古代大多数时候，炒钢池里出产的大多都是熟铁，炒钢法也就变成了炒铁法。
为了将炒铁炒出的熟铁变成钢材，古代中国的工匠们又发明了灌钢法。
灌钢法就是将将生铁放在熟铁薄板上，放入炉子中煅烧，让融化的生铁水铺在熟铁板上，生铁中的炭就会渗到熟铁中去形成钢材，再经过折叠捶打让钢材中的炭分部均匀，最后获得的东西就是灌钢。
可惜生铁并不是一个好的渗碳体，所以灌钢法生产的钢，碳含量极不均匀，一块钢材内部，脆的脆，软的软，质量极差。
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