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首先炒鸡蛋，沈玄打入几个鸡蛋，然后准备一个小勺子，在勺子里面加点温水，盐，水不能太多，是为了化盐用的，两三滴白醋，放入蛋液中搅拌，这能去除蛋腥味，也能让炒出来的蛋蓬松，不会成块。
然后在锅里放一点油，不要太多，油温三四成热的时侯便可倒入蛋液，蛋液要慢慢的倒入，一只手拿着筷子快速的搅拌，这样的鸡蛋馅儿就是松松软软，口感很好。
然后起锅，摊开放着，让它快速冷却。
接着把滤干水分的韭菜根部切掉，顶刀把韭菜切成丁，切好之后放入盆中，加点油，最好是花生油，以及一点香油，这样油就能包裹住韭菜，锁住水分。
如果觉得盐不够，在包饺子的时侯再加一点盐，不能先加盐，盐会杀出水分。
冷却后的鸡蛋加一点少量的白糖，这样吃完韭菜后不会烧心。
然后再把鸡蛋和韭菜和在一起。
韭菜鸡蛋馅儿便让好了。
接着便可以擀饺子皮，包饺子了。
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