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这样直接做的话，做出来的鱼肉口感会有些差。
而且鱼身发硬的时候，也不容易清洗干净。
所以，臭鳜鱼刚刚拿出来之后，要先放在清水中浸泡一会儿。
时间不用太长，五分钟就足够了。
五分钟之后，郭树英开始清洗鳜鱼。
臭鳜鱼在腌制的时候没有清洗，腹腔里还有内脏的残留，这也是鳜鱼能够发酵的主要原因。
这会儿要吃，这些脏东西自然要清洗干净了。
不仅鱼肚子里要清洗干净，甚至鱼鳃等部位，也得清洗到位。
清洗过后，郭树英把鳜鱼放在一边控水，趁着这个功夫他开始准备做红烧臭鳜鱼要用到的配料。
