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三鲜脱骨鱼不是苏菜特有的菜品,川菜也有。

之前魏君明说的那些菜品,其实就是三鲜脱骨鱼的不同做法。

而讲究口味清淡的苏菜,更倾向于清蒸。

清蒸能够最大限度的让鱼肉保持鲜嫩的口感,做起来也不麻烦。

赵金马把鱼肉里外清洗一下,用葱姜花椒料酒把鱼腌制起来,然后开始准备往鱼肚子里塞的三鲜馅料。

三鲜馅儿只是个统称,并不局限于三种食材,常见的有猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等食材,馅料越多,做出来的鱼味道就越丰富。

其实做这道菜,也比较适合整鱼脱骨,因为这样能够避免蒸制的过程中,馅料从鱼肚子里涌出来的情况。

为了避免出现这样的尴尬,赵金马今天也玩了一手花样。

他没有用肉馅,而是用切片的方式来准备往鱼肚子里塞的馅料。

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