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这类菜品虽然名字不一样，做法上也稍有区别，不过都是在肝膏汤的基础上进行改良的。
魏君明觉得只要徐拙能把肝膏汤学会，其他的衍生菜品，基本上就能摸索出来了。
他把新鲜的猪肝从水中提出来，控水之后放在案板上，一手提着肝脏上的主血管，一手拿着一把刀背比较宽厚的菜刀，开始往肝脏上砸。
所谓的砸，并不是抡大锤那种恨不得把案板砸碎的力道，而是轻轻用力在肝脏上敲打。
肝脏很嫩，用刀背轻轻一敲就会碎裂，加上肝脏水分高，所以敲打过后，肝脏几乎就像是被碾压过的嫩豆腐一样。
在魏君明敲打的时候，徐拙发现他提着肝脏主血管的左手，会配合着右手上菜刀的敲打而抖动。
“干爹，你右手砸的时候，左手为什么要配合着抖动呢？这样做有什么好处吗？”
魏君明停了一下，笑着说道：“这样抖一下，能够让整个肝脏里面的筋膜和血管给显现出来，不至于被砸到这些糊糊中。
另外抖一下，也能让筋膜上残留的肝脏给抖下来，这样就更容易把完整的筋膜给取出来了。”
