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除了肝脏之外，这道菜品还会用到淀粉、蛋清、葱姜、竹荪等配料。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状像是鸡枞，不过跟鸡枞不同的是，形态完整的竹荪，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
这种优美的造型，使得竹荪有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”等美誉。
除了颜值高之外，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为珍奇食材，曾经还是贡品。
在今天，竹荪的价格依然高居不下，除了竹荪对生长环境比较苛刻之外，竹荪那短暂的成熟期也是阻碍其无法大规模发展的制因。
竹荪在伞裙打开之后需要迅速采摘，最多四五小时之后，竹荪就会逐渐腐烂消融。
这么短的时间，不仅需要把竹荪从竹林里挖出来，同时还要尽快运到山下进行初加工，这种制约，使得每一株竹荪都弥足珍贵。
今天要用的竹荪已经准备好，等会儿直接用清水浸泡就行。
徐拙已经会做清鸡汤，所以这一步就省掉了，魏君明直接从砸猪肝开始教起。
所谓的砸，指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎，砸成肉泥，同时在砸的时候，还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。
