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硬菜也不可能没有，传统还在那里，没上些硬菜，总觉得待客的不够诚意，但是，加菜的时候，最多的还是素菜。
小县城做生意，特别是餐饮生意，即然上不了什么高档次，那就得让客人看得到实惠，地道，多拉一些回头客；
最好的办法就是加大份量。
加大硬菜的份量，那要么就是加价，要么就是减少利润，这两样都是侯刚不想见到的。
加大素菜的份量，那成本根本就增加不了多少，而且客人也觉得实惠，老板实诚
一个拍黄瓜，十八块钱，不算贵吧？来康乐酒楼吃饭的人，身上带的烟都不低于二十几块钱；
一斤黄瓜两三块钱，一个拍黄瓜给你拍个一斤半两斤进去，份量够大了吧？
炒个生菜，给你放个一斤半进去，盘子都能装得满满当当的
成本反正就几块钱，也没指望靠这种菜式挣钱，不赔本就成
赚钱的都是些什么油爆马蜂蛹，红烧娃娃鱼，金钱龟野鸡汤，红焖穿山甲，山猫野蛇还有散养鸡炖出来的龙虎凤之类的
