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用水清洗干净,再用粉碎机把土豆打碎。最后,放到石磨上磨成浆。然后用豆腐包布,在四角用绳子绑好,栓到十字形的木棍上,十字中心,用粗一点的麻绳吊到房梁顶上,倒入磨好的豆浆,过滤。
下面用一口大缸接着,沉淀二十四小时后,把水倒出来,再把沉淀好的湿粉,放到豆付包布里,淋干水分,就成了一个大淀粉砣,用它,就可以漏粉了。
马厩里的头号大锅,刷洗干净后,放入满满的一大锅水,旺火烧开备用。
大缸盆,放在地中间的,三角型的木架上,倒入少量淀粉,用水调匀,然后,再倒入开水不间断地搅拌,这个这过程叫——打芡。
制做粉条的好坏,就看这芡粉比例多少。
三个人,每人拿着一个酱耙子,围着缸盆上下,不停顿地搅动。
这是个消耗体力的活,打几分钟胳膊就酸了,淀粉经过热水烫过后,很粘,你用粑子,打必须要打到盆底,往上拽就很费劲。一定要多人轮换着干。
师傅看到可以了,就要放入生淀粉,几个人围住缸盆,撸起袖子,用拳头转圈揣。直到揣匀为止。
