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莜面吃法颇多，风味各有g秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山y扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦p、方便面等，不仅成为我们当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。用y山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦p（出口又用“长城牌”），蛋白质含量超过国际市场名牌燕麦p的聽30聽％，脂肪含量降低到国际市场名牌燕麦p的聽20聽％，其它成分都不低于国际市场名牌燕麦p产品的含量。燕麦p的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。据测定，在聽50聽克燕麦p中，富含亚油酸。它不但对动脉粥样y化、冠心病、高血压等老年x疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。
莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。聽哪“三熟”呢？
一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗g净，晾g水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。
二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。
三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。
由于莜面是高能食品，所以不能饱食，具t吃多少，前面已经讲过了。
喜吃莜面不仅是我们当地人j百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪r或猪油。粉条、山y、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼聽、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
