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合理地利用时间,是一个好厨师的重要标准。

上午,“三菜一汤”刚公布出来时,墨非瞬间便发现了一个陷阱。这几道菜看似有先有后,但谁在先谁在后,里面就大有文章,操作不好,会浪费大量时间。

一般人会想到先处理鲈鱼,等鲈鱼入蒸锅后,再处理相对容易的食材,最后再重点解决难搞的食材。

其实【清蒸鲈鱼】这道菜,费时的环节是腌制和最后的调汁,蒸所用的时间很短,如果蒸的时间太长,鲈鱼便失去了鲜味。而且,鱼趁热吃才最好,凉了会有腥味。

墨非早就计算清楚,【清蒸鲈鱼】大约需要30分钟,他打算最后做蒸鱼。

来到操作台,墨非换好衣服,两灶同时打开,一个用来炖鸡汤,另一个用来烧水。

趁烧水的功夫,墨非取出一把快刀,准备切豆腐丝。

【大烫干丝】是淮扬菜精细刀工的代表,其标准是:将三厘米厚的特制豆腐干片成24片均匀的薄片,然后切成火柴梗般的细丝,再搭配熟鸡丝、虾仁、火腿丝、笋丝等制成。

每一片豆腐干的厚度为0.125厘米,薄厚还要均匀,这绝对是对厨师刀工的严苛考验。

墨非取出一把快刀,稍微磨了几下,他脑海中的那把黝黑小刀亮了起来,眼前的豆腐干好像变大了许多。

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