第一章 (第14/56页)
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萎凋需要六到八个小时,在这期间,茶叶会失去一部分水分,变得柔软。唐如意每隔半小时就要检查一次茶叶的状态。
你看,叶子已经开始发软了,但还没有到最佳状态。她拿起一片茶叶给沈越看,要等到叶子失去弹性,但又不能太干。
沈越仔细观察着茶叶的变化,学习判断的标准。
到了下午,萎凋完成,开始杀青工序。
这是最关键的一步。唐如意点燃杀青锅,温度太高会烤焦,太低则杀青不彻底。
她将茶叶倒入锅中,开始用手翻炒。动作很快,但很有节奏。
你来试试。十分钟后,她让沈越接手。
沈越刚把手伸进锅里就被烫了一下,连忙缩回手。
要有技巧。唐如意再次握住他的手,教他正确的翻炒手法,手要贴着锅底,但不能停留太久。
在她的指导下,沈越逐渐掌握了技巧。两人配合着完成了第一批茶叶的杀青。
