第9章 味觉鏖战，反复淬炼 (第2/4页)
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2.
**香料处理不当：**
茱萸捣得不够碎？花椒没炒香？山奈姜蒜下锅时机不对？辛香料在焦油里直接炸糊了！
3.
**油水比例失调：**
骨头汤加得太少？还是加得太早导致油水分离？
“问题出在油脂和香料处理上。”林晚迅速让出判断，“这次，先熬高汤！用高汤的鲜味打底！牛油单独炼制，必须小心火侯，炼到清亮，把油渣彻底滤干净！香料……香料不能直接下油锅炸！要先用少量温油浸泡，小火慢慢焙炒出香味！”
思路瞬间清晰。她重新分配任务：“忠伯，你专心看好熬高汤的陶罐，火要小，慢慢炖，把骨头的鲜味都炖出来！熬得越白越好！”
“好！好！老奴盯着！”忠伯见小姐还没放弃，也强打起精神，死死盯着那个咕嘟冒泡的陶罐。
