第7章 典当残妆,微火起灶 (第3/5页)
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高汤是底料鲜味的基础。
3.
**食材:**
“然后去菜市,赶快收摊的时侯去,买最便宜的、蔫了的蔬菜:菘菜(大白菜)、葵菜、萝卜。再买些豆干、豆腐,要那种压得老一点的,不容易煮烂。”
4.
**重中之重:**
“最后,去找屠户,买他们不要的‘下水’!猪肝、猪肺、毛肚、黄喉、鸭肠!告诉他们,有多少收多少,按……按喂猪的价钱算!”
这是控制成本的关键。
5.
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高汤是底料鲜味的基础。
3.
**食材:**
“然后去菜市,赶快收摊的时侯去,买最便宜的、蔫了的蔬菜:菘菜(大白菜)、葵菜、萝卜。再买些豆干、豆腐,要那种压得老一点的,不容易煮烂。”
4.
**重中之重:**
“最后,去找屠户,买他们不要的‘下水’!猪肝、猪肺、毛肚、黄喉、鸭肠!告诉他们,有多少收多少,按……按喂猪的价钱算!”
这是控制成本的关键。
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