第一章 (第16/42页)
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面团在搪瓷盆的清水里反复揉搓。浑浊的面浆水被倒进充当锣锣的铁皮水舀子,架在烧开水的铝锅上蒸。火候很难掌握,土灶里的火苗时大时小。第一张凉皮揭下来时,厚薄不均,边缘焦糊,中间还粘着没洗掉的面筋疙瘩,软塌塌地糊成一团,像块破抹布。
失败。
我面无表情地将这团失败品扔进潲水桶。重新揉面,调整水的比例,更用力地揉搓,让面筋析出得更彻底。汗水顺着额角流进眼睛,又涩又疼。我胡乱用袖子抹去。铝锅里的蒸汽灼烫着手臂,皮肤迅速红了一片,火辣辣地疼。我没有停顿。
第二张,稍好一些,至少能完整揭下,但依旧不够透亮,韧性不足,一扯就断。
第三张……
父亲蹲在灶膛口,沉默地添着柴火,火光映着他沟壑纵横的脸,忽明忽暗。母亲坐在一旁的小板凳上,手里无意识地搓着一件旧衣服,眼神空洞地看着跳跃的火焰。大哥站在我身后,看着我在烟雾蒸汽中忙碌,几次想伸手帮忙,又不知该从哪里下手,最终只是紧紧攥着拳头。
直到天色完全黑透,煤油灯昏黄的光晕勉强照亮灶台。我终于揭下了一张勉强合格的凉皮。薄厚适中,透亮微黄,拎起来能隐约看到对面灯火的影子,韧而不糟。我将它铺在刷了薄油的案板上,拿起豁口的菜刀,小心翼翼地切成粗细不一的条。
没有香油,只有劣质的菜籽油。烧热,泼在粗辣椒面和一点碾碎的干花椒上。滋啦一声,刺鼻的辛辣味猛地窜起,呛得人直咳嗽。我倒入盐、碾碎的蒜泥,再舀一小勺陈醋——那是家里最后一勺醋了。
搅拌均匀。挑起一筷子凉皮,拌上咸萝卜碎,送入口中。
口感……粗糙。面粉的颗粒感明显,远不如前世吃过的细腻。咸萝卜齁咸,掩盖了凉皮本身微弱的麦香。辣椒油只有燥辣,毫无香味。醋味也过于尖锐。
