第21章 炉焙鸡 (第1/6页)
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炉焙鸡
刘四成思索了一番之后，张口交代来福，“你这两日去打听打听，看看到底怎么回事。”
摸清楚其中内情，他这个做庄头的也好判断一下该如何来做。
“是。”来福应声。
白芷将鸡带了回去，与桂妈妈一并忙碌起来。
宰杀干净的鸡一整个先放到锅中煮上个八分熟，沥干水分剁成块，入油锅翻炒变色，再加入甜米酒、米醋、盐巴慢火煨炖。
炖煮之时，锅盖盖严，待锅中的汤汁炖煮的见了底儿，再将米醋和甜米酒配好添入锅中，如此多次之后，锅中的鸡肉便能彻底熟透酥烂。
出锅的炉焙鸡与糖拌番茄、干煸长豆角一并端上了桌，配上软嫩鲜香的白米饭一并吃。
炉焙鸡炖煮的时间够长，外皮已是干酥，但皮下的肉质却鲜嫩无比，真正是夹肉脱骨，入口即化。
一口鸡肉下去，没有过多调味料的杂味，唯有鸡肉自带的清香滋味，更因加了甜米酒的缘故，肉吃起来带着浓郁的酒香，且带着甜米酒独有的甜，与米醋的酸结合在一起，酸甜可口，别有一番滋味。
