第30章 (第1/6页)
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第30章
乔乔和邓婶一起买的都是红头小葱。
她记得河粉店老板曾告诉她,要想炼出好葱油,关键在于选对葱头,而这种小红葱辛辣中带着独特的香气,最是适合。
这种小红葱,炸出来的葱油比用白葱做的更香,特别适合做凉拌沙河粉。
乔乔把葱头剥皮,露出里面紫红色的部分。她仔细洗干净,放在竹篮里沥水,然后切成一寸长的葱圈。
接着她刷干净锅,开始生火。
这一步最关键,火不能太旺。
油的沸点低,火太大容易让油瞬间过热。炼葱油最讲究火候,油温只能三成热,火也得小。
最好是等油热到两成时灭火,靠锅的余温把油热到三成。
这技巧很难掌握,河粉店老板琢磨了好几年才摸索出来。乔乔在现代用天然气做的葱油虽然也不错,但跟店里的相比总差那么点意思。
