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灶台下面的风道可以控制火力，但非常考验手感，每家的灶台也有每家的脾气，只有熟练工能够把握个中分寸。
这也是做鱼头煲这道菜的优势。
如果要做清蒸鱼，光是测试蒸鱼的最佳时间，就不知要重复实验多少次，而且蒸鱼的香味太清淡，酒香也怕巷子深，不足以吸引本想光顾天香楼的食客。
而鱼头煲么，只要把握好分寸，做到色、香、味俱全并不难。
容葭先让罗妈帮忙起了小火，在锅中倒了少许菜油，待油温烧热后，将斩好的鱼头鱼段放入锅中稍炸片刻，让包裹着生粉的鱼肉形成一层焦香酥脆的表面。
煎好鱼后，在锅中放入葱段、蒜瓣、花椒，加大火力，倒入水和黄豆酱拌匀，盖上锅盖开始焖煮。
随着清水倒入，烧得旺旺的锅中滋啦腾起浓浓白雾状的烟气，黄豆是鲜味的一大来源，配合花椒、葱姜蒜带有刺激性的香味，鱼头煲的香气已经初见端倪。
这口有点年头的锅，比容葭自己生活的那个小家的砂锅更大，也更有锅气。
也许是来这个世界几天都吃得清汤寡水的缘故，闻到这个香气，容葭自己也忍不住咽口水。
