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锅用木柴烧热,何嘉年把准备好的洋葱大蒜老姜葱段等配菜往锅里一放,开始爆炒。
葱段先留了一部分出来准备等鱼最后出锅的时候撒。
她今天没有用那罐所剩不多的猪油,用的还是从系统新买的,鱼本来就已经很鲜美了,不用猪油来增加荤香。
先大火爆炒到把洋葱的香味都逼出,洋葱从生嫩变得软熟微焦的状态,往灶台里塞的木柴可以减少,开始逐渐变小火。
腌好的鱼头往锅里一放,开始煎鱼头。
煎鱼头一定要有小火耐心慢慢煎,这样才能里外都煎透而不会外焦里生,何嘉年蹲在灶头前慢慢往里面塞着树枝控制着火量,时不时去给鱼头焯个面。
又到了需要耐心的时候,何师傅闻着厨房里渐渐浓郁起来的煎鱼香味只觉得饥肠辘辘,但又不得不耐着性子慢慢煎鱼。
煎鱼的味道很香,和鱼汤比起来,煎鱼是一种更加勾人心弦的鱼香味,鱼头的表皮在高温下逐渐变得金黄酥脆,内里却依旧保持着软滑多汁。
何嘉年拿筷子试探性地往表皮戳了一下,鱼头发出一声酥脆的咔嚓声响。
等鱼头煎的差不多了,开始上料入味,多加一点豆瓣酱这样鱼头才能更加入味。放入调料后再煎上一会儿让调料的味道也充分被油激发出来,就可以加上两碗水盖上锅盖焖煮了。
