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银耳之魂
在锦食阁后厨,林悦挑选食材的严谨态度,是雪梨银耳羹温润滋补的根基。她常说：食材是甜品的灵魂,每一份选择都关乎味道与健康。这份坚持,让简单的雪梨银耳羹成为食客心中的滋补经典。
对于银耳的挑选,她绝不敷衍。市场上的银耳种类繁多,品质参差不齐,但林悦一眼就能辨别出优劣。她坚持选用福建古田椴木银耳,这种银耳以天然青冈木为培养基,历经120天的漫长自然生长周期。每一朵椴木银耳,在她眼中都像是一件珍贵的艺术品。她会轻轻拿起一朵银耳,仔细端详其耳片,厚实如花瓣,表面那细密的褶皱,仿佛是岁月镌刻的纹理,藏着丰富的胶质。收货时,她更是严谨。轻掰耳瓣,感受其质地是否柔韧,同时凑近轻嗅,一旦有丝毫硫磺熏制的刺鼻味,便果断弃之。她还会测试银耳的泡发率,只有泡发后体积能膨胀8
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10倍的,才符合她心中合格的标准。
而雪梨的选择,同样凝聚着她的心血。她最青睐赵州雪花梨,为了找到品质最佳的货源,她多次奔赴产地。在梨园里,她会观察梨树的生长环境,查看土壤的肥沃程度,了解灌溉水源是否纯净。采摘时节,她更是亲自把关,逐个轻拍梨身,根据声音的清脆程度和回音的悠长与否,来判断雪梨的成熟度和水分含量。那专注的模样,仿佛每一个雪梨都在向她诉说着自己的品质。若是当地雪梨供应不足,她也会谨慎挑选其他甜度高、肉质细腻的品种作为替代,绝不将就。
至于冰糖和枸杞,林悦也都有自己严格的标准。冰糖,她选用传统工艺制作的多晶冰糖,这种冰糖在阳光下微微泛黄,透着天然的光泽,如同凝固的琥珀。她会仔细查看冰糖的结晶是否均匀,只有那些质地纯净、无杂质的,才能被她选中,为雪梨银耳羹增添恰到好处的甜蜜。枸杞,她只认准宁夏中宁的产品。在采购时,她会用挑剔的目光审视每一颗枸杞,要求它们颗粒饱满、色泽鲜红,大小均匀。还会随机抓一小把进行浸泡测试,确保没有染色等质量问题。
正是林悦这份始终如一的坚持,让简单的雪梨银耳羹从普通的甜品,蜕变成了食客心中的滋补经典。每一位走进锦食阁的食客,在品尝这碗羹汤时,都能在那温润的口感和清甜的滋味中,感受到食材的本真魅力,以及林悦倾注其中的心血与深情。
