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第三章
风干的秘密
维罗纳郊外的山丘上,阿玛罗尼产区的葡萄园呈现出与托斯卡纳截然不同的风貌。这里的葡萄藤更高大,果实更密集。
科维纳、罗蒂内拉和莫利纳拉,艾琳指着不同的葡萄品种,阿玛罗尼是用这三种葡萄混酿的,经过至少四个月的风干过程。
他们参观的是一家小型家庭酒庄。庄主马尔科是个六十多岁的老人,双手粗糙得像树皮。
风干是关键,马尔科带他们参观阁楼的风干室,那里悬挂着成千上万串葡萄,我们不用现代烘干技术,全靠自然通风。温度、湿度、风速,每一个细节都会影响最终的风味。
修远注意到艾琳认真地记录着每一个细节,不时用手感受葡萄的质地。
你们想尝尝真正的阿玛罗尼吗马尔科神秘地眨眨眼,从酒窖深处取出一瓶没有标签的酒。
酒液呈现出深沉的石榴红色,香气复杂得令人眩晕——黑樱桃、巧克力、肉桂、干花...
这是...修远惊讶于它的深度。
