第24章 奶酪加工技能 (第3/4页)
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瑞士奶酪数百年来依循手工古法制作，其奶牛必须要在阿尔卑斯山上放养。
每天早上，农场主就会收集在奶源界有着液体黄金的牛奶，这里每头牛每天能产大约十公斤的牛奶。将牛奶静置2个小时，并将其漂浮物剔除，这般都是脂肪。
他往装满牛奶的桶里添加些有助于保存牛乳的菌种，接着就使用最原始的柴火工艺将牛奶加热2分钟，在此过程中保持3度的恒温，温度过高会破坏奶酪带来的独特风味。
大约4分钟之后，牛奶就会逐渐凝结成块，看上去就像豆腐花样。
接着，他会用十根钢丝制作的切刀将凝乳切成小块。
在此过程中，需要保持温度不变，还要不停搅拌凝乳，经过重复的搅拌与切割。
到活性成分，将乳酪和乳清分开为止，变成这样的凝乳小颗粒就可以用来制作奶酪。
他先将手跟手臂彻底的清洗干净，任何的污垢都会破坏纯净的奶酪。
接着，再次加热2分钟，他捞把上来，然后根据经验按压几下，确定现在的凝乳颗粒就是制作奶酪的最佳状态。
