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而北方口味咸辣，常是大鱼大肉、火烤烟熏，烤全羊更是被北方人视为款待上宾的硬菜。
北方冬季无比寒冷，入秋后就会常吃羊肉驱寒。
传到南方后，却因羊肉过于膻气而难以被南方人所接受。
但历经时间迁移，这一易饲养、只吃草的却自带膻气的羊肉也逐渐被南方人驯服了。
相处了清汤羊肉锅的吃法。
也就是杜宓现代所知道的羊肉火锅。
只不过古代的火锅料较少，菌菇一类种类较为少见。
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