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“相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把虾饺菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；准备好葱和姜，要切碎；明虾去皮切大段；把这些准备好的都放入盆中加入盐；再加入料酒；加入胡椒粉。做肉之类的最好加入；再加入食用油；之后加入熟的黑芝麻拌匀；澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；再下成小挤子；取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；把调好的馅放在压好的皮上；、就像包饺子一样包起来；把包好的虾饺入蒸锅蒸78分钟就可以了。虾有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。”系统说道。
然后他“虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。除过敏性皮炎的患者忌食，其余人等均可食用。虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。”系统接着介绍道。
牛三星是广州西关地区的传统小吃之一，属于粤菜系。传统的牛三星汤里面一般有牛百叶、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，暖胃。牛三星汤里面一般有牛百叶、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。老西关地区的牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。
“我记得将牛三星灼熟，再加入面汤中；将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；将牛三星直接放入面汤中煮熟；在汤做好后放入咸酸粒粒；在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。光仔鸡1只约800900克。调料豉油鸡水2500克，、豉油汁各适量。将光鸡放入温水中浸泡23小时。刮净皮面绒毛，再反复洗净，再挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分。豉油鸡水烧开，将鸡放入，让鸡腔内注入鸡水，提起，反复23次，再放入鸡水内浸过鸡面，熄火，浸约15分钟直至熟。取出，稍冷却后搽上，食用时斩成条状，码入盘中淋上豉油鸡水。食材母鸡一只、玫瑰露酒、干辣椒、香叶、鱼露、胡椒粉、姜、味精、生抽、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱，将香叶、干辣椒、豆豉放在布袋里，加入100克水浸泡片刻后，与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。蒸好后，汁留在锅内，加上生抽、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉，烧开后冷却，加入玫瑰露酒制成玫瑰豉油汁。将鸡切块洗净过水后，放入玫瑰豉油汁，小火煮1小时左右即可。注意，期间要翻动鸡块，才能均匀的沾上调料。”钟天正说道。
然后他将玫瑰豉油鸡具有补血益气、滋阴养颜的功效。这道凉菜鲜香、味美、肉嫩、皮脆。对女性起到暖宫的作用。色泽金黄，味甘香，豉油味浓，肉滑。此菜具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效。烧鸡水最好呈“虾眼水”时放入鸡，不宜沸腾得太厉害。让鸡注入鸡水，再提起，反复23次的目的，是让鸡腔内外受热均匀。姜葱焗肉蟹，在菜系上属于粤菜。此菜以肉蟹为原料，配姜，葱，经宰杀，洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序，和葱、姜、焗制而成。主料有肉蟹2只约500克。调料有葱75克、姜50克、蒜10克、绍酒10克、精盐5克，味精、白糖、胡椒粉、干、湿淀粉、葱油各适量。将肉蟹宰杀，冲洗干净，斩成小件加入少量干淀粉拌匀。葱切马蹄段，姜切片，蒜切米。净锅添油，烧七成热，将肉蟹推入炸至鲜红色同时加入将姜片，捞出沥油。原锅留适量油，放入葱段蒜米略煸，加入肉汤、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，倒入炸过的蟹块及姜片，小火焗熟，用湿淀粉勾芡，淋明油翻匀出锅即可。色泽鲜红、无汤无汁、蟹肉鲜嫩、葱姜味浓，宰杀后，一定要将外表刷洗干净。炸前干粉不能拍的过多。焗时掌握好火候，味不能重。
然后他将太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。太爷鸡是一道驰名粤港的传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
他准备的主料有母鸡，辅料黄糖粉、上汤、精卤水、芝麻油、水仙茶叶、花生油、味精。童子鸡1250克。调料有茶叶100克、味精2克、香油5克、白砂糖50克、花生油50克。童子鸡的肉里含蛋白质较多，仔鸡的鸡肉占体重的60左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
他将太爷鸡、嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。浸煮时用铁钩夹将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶水仙茶叶炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入距离茶叶约7厘米，并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起；将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；把鸡切块，淋上料汁便成。
