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他准备好食材，五花肉250g、尖椒200g。生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量。五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
钟天正见已经有好几种做法了，干脆再加一种辣椒炒肉的做法。他将五花肉洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油。炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒。等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
准备花椒，姜片，蒜头，香叶，八角，青椒一个。五花肉一小盘。用开水焯几分钟。洗净浮沫，沥干水分。锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味。下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟。
提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可。
这一盘辣椒炒肉做好了。
钟天正打算再做一道长沙辣椒炒肉。
他准备好辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
他将辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
炒锅放油，下蒜子爆香一下。香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
