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将鸡脯肉去筋洗净，切成细丝；鸡丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；将熟鸡肉切成丝；玉兰片切成丝；坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；把浆好的鸡丝放入，上火滑开；放入玉兰片丝，倒出沥水，温水涤洗；坐勺上浮沫，加入味精、牛奶，用水淀粉勾成浓汁；
放入滑好的鸡丝、兰片丝，淋入鸭油，倒入汤盘内。
土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)
赛螃蟹是鲁菜中的名菜。
钟天正将胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）
热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
鸡蛋咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
